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不得不知的橄榄油价格4大决定因素

来源:百度文库 发布时间:2014-8-18 15:32:08 
 

众所周知,橄榄油在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。东西虽好,但不同的橄榄油品牌价格差距令人咂舌,让我们不知如何下手。

 

橄榄油价格到底由什么决定?4大决定因素我们必须要知道。

 

决定因素一:是否特级初榨橄榄油

 

橄榄油分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油、普通橄榄油和橄榄果渣油五个等级,特级初榨橄榄油是最高级别、质量最高的橄榄油。

 

它们最大的区分在于酸度,特级初榨橄榄油酸度低于1%(欧盟标准是低于0.8%),是最好品质的橄榄油,是纯天然产品;优质初榨橄榄油的酸度低于2%;普通初榨橄榄油是二次压榨的橄榄油,酸度低于3.3%,符合食用油标准;普通橄榄油不属于初榨油,酸度在1.5%以下;橄榄果渣油严格来说已不能叫做橄榄油,它已经完全不具备橄榄油的有益成分了,不能食用。

 

决定因素二:产地油、工业油、庄园油的区别

 

1.产地油(Regional Oil):指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定保护(PDO)。这类油风味口感独特,果香浓郁,因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售,深受中产阶级的爱戴。

 

2.工业油(Bulk Oil):在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。意大利和西班牙是生产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油,然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地,只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑,因此工业油一般口感比较划一,但因其价格低廉,深受一般消费者欢迎。

 

3.庄园油(Estate Oil):专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘,现场榨油,马上灌瓶,因此庄园油是橄榄油中的极品,品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销,虽价格极其昂贵,但仍然受到橄榄油爱好者的吹捧。希腊品牌中的戴蒙蒂诺橄榄油属于庄园橄榄油。

 

什么是庄园橄榄油?庄园橄榄油全称是个体橄榄园灌瓶的橄榄油,英文为:SingleEstate-BottledOliveOil。庄园油之所以素来是橄榄油品质的最高保证,是因为生产者在自有的橄榄园里,可以亲力亲为地控制从选种、栽培、采果、榨油、灌瓶到销售的整个过程。

 

同目前市场普遍销售的大型炼油厂所生产的混合橄榄油(BlendedOliveOil)相比较,庄园油有着下列得天独厚的保证:

 

A.可以保证橄榄果完全在最佳成熟度收成。橄榄果成熟度低,出油率小,口感苦,酸度低;成熟度高,口感油腻,出油率高,但酸度高,因此掌握橄榄果成熟的最佳收成火候,是橄榄油品质的一项基本保证。

 

B.可以保证橄榄果完全做到手工采摘。橄榄果非常娇嫩,用机械手摇落橄榄果极易造成果皮伤痕,导致氧化和酸度提高,因此手工采摘也是保证橄榄油品质的一项基本保证。个体拥有的橄榄园一般规模较小,因此为保证手工采摘提供了可靠的人力资源。

 

C.可以保证采摘后的橄榄果完全不受积压,国际上对橄榄果采摘后到榨油之间中原料等待时间规定最长不能超过3天,但橄榄果在堆叠,储存和运输过程因温度的上升极易导致发酵,酸度上升,油质下降。有条件的榨油厂都力争在采摘后24小时内加工。因此确保原料不受积压,是橄榄油品质的最根本保证。由于庄园可以做到现采现榨,最长不超过2个小时,故其橄榄油品质得以超群卓著。

 

D.可以保证采用最完美的冷榨工艺。不同于化学浸出法,冷榨法是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出,和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样,通过这种方法提取的橄榄油,天然纯正,最大程度地保留了各种营养成份和多种风味。许多庄园大都是历代传承的家族小型企业,由于没有产量上的压力,大多可沿用传统的石磨榨油方式和现代的点滴工艺,从而控制温度,降低压榨过程释放氧化酶,提高产品质量。

 

E.可以保证产品有较长的食用期。庄园橄榄油采取现采、现榨、现灌、现存、现卖方式,减少了中间流通环节,其产品有着比其他混合油等都长的食用有效期,一般都可以达到3年。

 

决定因素三:产地

 

产地对于价格和质量的影响很大。希腊、西班牙、意大利是世界三大橄榄油产出国,其中希腊是最高品质的橄榄油(特级初榨)产量最高的国家。

 

目前橄榄油产出国中,西班牙的产量占世界总量的三分之一,意大利四分之一,希腊五分之一。据统计,希腊的特级初榨橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%,意大利50%而西班牙仅30%。品质好次的原因在于树种及气候、纬度等地理条件。

 

市面上充斥大量假进口产品,我们应当认清产品产地信息,最直观就是看条码,69的为国产或国内分装,世界三大橄榄油生产和出口国分别为西班牙,条码84,希腊52,意大利80

 

决定因素四:瓶装地

 

中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。

 

原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的,国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐,且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证,因此,原装的橄榄油安全的概率是最高的。分装即原油进口、国内分装,品质大打折扣。